用胶粘的牛肉到底能不能吃?

　　用胶粘的牛肉到底能不能吃?最近网上曝出一则消息，说在澳洲的肉类市场里面流入大量用肉胶做的“合成牛排”，都是用次品肉块+肉胶拼接的!不单单是澳洲，据说“拼接肉”早已是全球行业内的潜规则。做合成牛排用的一般是卡拉胶，卡拉胶是一种食品添加剂，能吃，但要适量。它除了保水还有另一种特殊的作用，就是可以把碎肉粘合在一起。除了卡拉胶，还有一种叫TG酶的添加剂，专业名称叫“谷氨酰胺转氨酶”，可以催化蛋白质分子间发生交联，同样有重组碎肉的作用。博傲网校整理。

　　那么，实际效果怎么样呢?

　　这种添加剂闻起来有点像过期奶粉的味道，往里面加水就变得黏糊糊，搅拌之后很粘稠，停止搅拌就会凝固。

　　接下来，实验员把“肉胶”均匀地抹在碎牛肉上，然后用保鲜膜裹起来塑形，用力压实、挤掉里面的空气。

　　常温下静置6小时，让添加剂和牛肉充分反应后，再放到冰柜里冷冻。

　　冰冻过后的牛排，仅仅靠肉眼去看，基本上能够以假乱真了。那么，口感又会怎么样呢?

　　煎好的牛排味道居然也不错，肉质还特别嫩，也不会松散。

　　业内人士透露，这种肉他们叫拼接牛肉，要区分牛肉是不是拼接的，就是要看配料，配料里面乱七八糟东西多久不靠谱，配料里面只有牛肉那就是原装的。网上100多块钱10片那种牛肉，基本都是拼接的。

　　到底能吃吗?对人体有没有害?

　　肉没问题，胶也没问题

　　这类肉都是正规合格产品，叫作「重组肉」或「预制调理肉」，嗯，就是拼接起来的肉。

　　做的时候会把牛肉或猪肉先绞碎，添加调味料等辅料，再靠滚揉、搅拌等处理成各种造型，变大变小变漂亮。

　　其中还会用到卡拉胶、黄原胶，还有被叫作「肉胶」的谷氨酰胺转氨酶。卡拉胶是从麒麟菜、石花菜等红藻类海草中提炼出来的亲水性胶体。基于卡拉胶具有的性质，在食品工业中通常将其用做增稠剂、胶凝剂等，广泛用于制造果冻、软糖、雪糕、肉制品等。在国外市场上，拼接肉这样的产品也很普遍。判断拼接肉是否合法，则必须满足生产符合规范，产品可靠安全，标注真实明确这三点要求。

　　卡拉胶是一种天然的增稠剂，像果冻、小孩的奶粉里都有添加，对人体是无害的。根据食品添加剂使用标准，卡拉胶是允许按要求添加的。“对人体的吸收率很低很，大概在20%左右，人吃后不转换直接就出来了，对人体没有什么害处。切片时把它放进去好连接，做灌肠香肠要用这种胶，增加结着性。

　　这些「胶」都是很安全性的，是国家许可使用的。

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